蛋是我们人类已知的天然的营养价值较高的食品之一。目前市场上售卖的禽蛋品种非常的丰富，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋和海鸥蛋等。由于供应充足、价格有低有高、食用方便，蛋类在我们日常膳食中起着举足轻重的作用。那么如何吃蛋类更营养更健康？
巧选烹饪方法。蛋的常用烹调方法有煮、蒸、炒、煎、炸等，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大。但不同的烹饪方法下，蛋白质消化率会有差异。科学证明水煮蛋是人体食用非常有利的方式，蛋白质消化率高达99.7%。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。
不宜生吃鲜蛋。生蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，人体不易消化吸收。此外，非常重要的是蛋黄是蛋类营养素的主要集中部位，因此吃鸡蛋千万不要丢弃蛋黄。
关于蛋制品，鲜蛋经过特殊加工可制成风味特异的蛋制品，常见的有皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等，其宏量营养素变化不大，但由于不同的加工方法，使蛋制品某些营养素发生变化，我们食用时应注意，如咸蛋中的食盐含量就比较高。
综上所述，蛋类不但营养而且获取便捷，希望广大居民在日常生活中既能享受蛋类的美味又能吃的健康。
