预制菜在近些持续的火爆，而且在今年的国家一号文件中也提到了预制菜，又给预制菜的这趟车助了力，不同行业的企业都向预制菜的赛道上迈进，但是预制菜也存在有同质化严重的问题，主打特色、新鲜的“鲜食预制菜”成为了各品牌争先布局的发力点。
以春季时令菜品为发令枪，今年立春一过，盒马、叮咚买菜、饿了么等渠道内集中上架了各式春菜。除春笋、香椿等“咬春八鲜”系列商品外，盒马还上架了一款久负盛名的特色水产佳肴——“长江三鲜”预制菜。这是被誉为“长江三鲜”的河豚、鲥鱼、刀鱼以鲜食预制菜的形式，借助盒马渠道“游”向全国。
推动“鲜食预制菜”深入发展的，不仅是消费端对新鲜成菜的需求，更是市场端在预制菜同质化现象愈发严重和加速发展的情况下，出现细分产物的必然结果。行业内对“鲜食预制菜”的定义，一般指储存温度在0-4℃、保质期在4天左右的冷藏短保预制菜。
为了扭转有关预制菜菜品雷同、不新鲜、不健康、不好吃的刻板印象，发展鲜食预制菜的商家开始以小众区域菜式为主要抓手，增加品类中时蔬、家常炒菜的比例，同时推出货架期较短的时令性菜式来证明产品的新鲜、健康。
鲜食预制菜的出现解决了行业发展中的部分痛点问题，从新鲜+时令的角度切入，让预制菜“反套路”。为预制菜的发展提供了一个良好的思路，相信预制菜企业在以后的发展中能越做越好，能制作出更符合消费者需求的产品。
