社会环境和人们生活习惯的变化，让食品饮料行业的趋势也有了一些新特点，在消费不断升级下，人们对健康、功能化等方面的产品表现出较为浓厚的兴趣，食品饮料的开发方向在风味、应用性方向上也出现了细分的特点，推动着产品的创新。
植物基产品不断“延伸”
基于食品科学、消费者洞察、营销和产品开发过程等数据，Sps数据公司近日发布影响着食品饮料行业创新方向的几大趋势。SPINS发布的数据显示，大豆、小麦和豌豆蛋白是植物基产品类别中的主要角色。然而，随着消费者兴趣和偏好的不断变化，制造商正在拓宽新的原料，比如Meati和Aqua Cultured Foods使用菌丝体和真菌来复制传统肉制品的质地，Mission Barns正在创造一种以植物为基础的香肠，其中含有从细胞中生长的真正动物脂肪。
个性化营养
由于对营养多样性的认识提高，食品开发的新理念之一是对个性化营养解决方案的需求。这些范围涵盖基于营养基因组学的饮食，同时包括个人喜好，例如素食、无糖和无麸质饮食以及清洁标签食品。
英国初创公司NGX主要生产个性化的代餐奶昔，提供家庭DNA营养测试并分析结果，为个体定制营养摄入量。现有的产品范围包括植物性早餐和含有30种必需营养素的零食奶昔。
替代蛋白质
健康意识和环境可持续问题推动着人们开始转向非动物来源的蛋白质，包括实验室培育的食品、植物性营养、食用昆虫和真菌蛋白等，这些都为新食品概念的开发提供基础。具体来说，荷兰初创公司Protein Brewery开发的“Fermoprotein”原料，这是一种实验室培养的非动物替代蛋白质。Fermotein含有蛋白质、纤维和健康均衡饮食所需的必需氨基酸、维生素和矿物质。
近年来，养生风、健康饮食观念的不断深入，特别是后疫情时代下，许多消费者对产品的追求不是单一的口味和目的性那样简单，他们在满足口感需求的同时，也会关注产品的原料来源以及对身体和环境的影响，这些都驱动着食品饮料行业产品的创新，当然，随着社会的不断发展，将来还会有更多的新特点出现。
