如今的市场上，消费者考虑的问题已经从如何饱腹转变成了如何吃的更健康安全，并且这个要求的还在范围不断扩大，不仅是食品行业，饮料行业也进入了人们的视线，这对于商家来说既能挑战也是商机，那新的一年里，食品饮料又将走向哪些方向呢?
植物基
植物基可以说是2021年很大的趋势，而且这种趋势将持续到2022年。根据彭博的一份报告，植物基的市场规模预计将会从2020年的294亿美元上升到2030年的1620亿美元。
不仅主流超市植物基产品显著扩大，而且非素食和素食公司也开始进入市场，提供植物性的肉类和乳制品产品。例如今年早些时候，我们看到麦当劳和Beyond Meat合作，在英国的一些地方推出了一种植物基汉堡McPlant。
整个行业的成分创新提高了植物基食品的各个方面的品质，包括味道、质地和外观。新产品的高标准意味着，许多从未尝试过植物性食品的消费者变得越来越好奇。随着它们之间的差距越来越小、消费者对自己的碳足迹的意识越来越强，人们正在改变饮食习惯，加入更多的植物饮食。受那些不想完全吃素的消费者的推动，弹性素食主义的兴起将持续到2022年。
细胞培养肉
细胞培养肉也被称为实验室培育的肉或清洁肉，是用动物细胞生产的，不需要杀死动物。细胞是在一个可控的栽培器中生长的，它的味道、外观和烹饪方式都和传统的肉类一样。
虽然植物基替代品越来越容易获得，但细胞培养肉还没有进入大规模的消费市场。然而，许多细胞培养肉公司计划在2022年推出细胞培养肉制品。由于细胞培养肉来自动物，当“清洁肉类”成为一种选择时，纯素食者和素食者自己可能不会食用这些产品。但它预计会在弹性素食者和有环保意识的消费者中大受欢迎。
在2021年期间，一些企业对细胞培养肉公司进行了大量投资。例如爱沙尼亚初创企业Gelatex在种子轮融资中筹集了120万欧元，而以色列Aleph Farms完成了1.50亿美元的B轮融资。此外，Eat Just筹集了1.7亿美元，以支持其Good Meat培养肉类部门的扩张，并准备进入美国市场。
细胞培养肉也将影响海鲜市场。2021年4月，美国细胞农业培育公司Cultured Decadence完成了一轮160万美元的种子前融资，希望制造北美细胞培养的龙虾肉。
生态标签
随着食品企业制定策略以实现碳中性，一些品牌已经采取措施，在包装上添加生态影响评级。Foundation Earth为Finnebrogue、The Good Little Company、Mighty ML.K等产品的包装进行了环保评分。
Foundation Earth是一个独立的、非营利性的组织，成立的目的是发布食品包装正面的环境评分，让消费者做出更可持续的购买选择。它提供的评级范围从A+(大)到G(差)，是基于产品的碳足迹、用水、水污染和生物多样性影响。
虽然你看不到包装上的统计信息，但你可以在Foundation Earth的网站上找到这四个指标。我们可以期待明年会有更多的公司加入Foundation Earth，为消费者提供产品如何生产的更大透明度。
植物基、细胞培养肉和生态标签都是不可忽略的因素，当然除了这些大类，还有许许多多的小细节都值得关注，这就需要敏锐的商家们自己探索了。掌握好这些方式，对商家，对消费者都非常重要，相信明年的市场形式将会更加明朗哦!
