随着人们对低碳水、低脂的需求逐渐增高，烘焙行业也迎来了全新升级。现阶段人们更倾向于选择一款健康、低脂又好吃的烘焙食品，蛋白烘焙从而被推向行业风口，这一新兴赛道， 俨然是人们健康饮食的好选择，拥有广阔的前景。
根据艾媒资讯的分析，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。并且随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。
千亿级别的烘焙市场无疑是巨大的，消费者和消费量的增加也意味着行业将会面临更加多元的消费场景和更加多样化的人群需求的挑战，而其中永恒的需求主题之一就是烘焙产品的健康化。
在过去，我们看到很多品牌的健康化改造做法是使用“优质碳水”的全麦面粉替代普通面粉、添加谷物及粗粮、减少糖的用量、减少油脂用量或用牛油果等替代黄油。
但还是有一些消费者期待吃到更加低碳、高蛋白的食物，于是无面粉烘焙、蛋白烘焙逐渐兴起，人们开始设法用杏仁粉、椰子粉、亚麻籽粉、奇亚籽、小麦蛋白粉和乳清蛋白粉等各类蛋白粉去替代面粉。这对于传统烘焙产品来说是一种突破常识的、颠覆性的改造，这种更加彻底的低碳改造也收获了不少粉丝，受到许多消费者的关注和期待。
除了在低碳水、低脂方面的全新升级之外，烘焙行业也将朝着高蛋白的趋势发展，蛋白饼、蛋白曲奇将逐渐涌入人们的视线中，势必会掀起行业热潮，各大企业为了站稳脚跟，不仅要攻克技术壁垒，也要打破原料限制，为蛋白烘焙注入新的血液。
