气泡的刺激与清爽的口味是碳酸饮料的特点，在众多的饮料产品当中，碳酸饮料的销量一直处于前列。但随着健康理念的发展，人们也开始思考碳酸饮料如何才能更加健康。于是，众多品牌正在尝试在健康与放纵之间找到合适的平衡点。
IBISWorld技术分析师Jacqueline Hiner指出，随着对软饮料的需求在2020年激增后有所回落，软饮料生产收入预计在2021年下降。“尽管出现了这种下降趋势，但对功能性饮料的需求一直在增加。消费者越来越多地选择含有关键有益成分的饮料，如胶原蛋白、益生菌，或用果汁而不是人工甜味剂增加甜味的饮料。”
消费者转向了对健康产品的需求推动了碳酸饮料生产创新的转变。“值得注意的是，非酒精饮料越来越受欢迎，已经促使消费者转向具有额外健康益处和滋补功能的饮料，很多这些新的功能性饮料都注重益生元和益生菌的肠道健康。”
不过，这类产品的特点反映了它的主导地位及其在2020年的增长:提供享受、提神和怀旧的产品。“尽管非酒精饮料市场竞争激烈，但品牌的力量和消费者的奉献精神是显而易见的:超过一半的美国成年人每周多次或更多地饮用碳酸饮料。”
碳酸饮料类别也出现了很多创新。例如今年2月，百事公司推出了新的创新产品:Nitro Pepsi。Nitro Pepsi是有史以来注入氮气的可乐”，“比软饮料更柔软”。这是这种经常出现在啤酒和咖啡产品中的硝基技术被应用到可乐类产品中。为了进一步吸引消费者，可口可乐推出了其新的全球创新平台Coca-Cola Creations，以及其限量版产品可口可乐星光(Coca-Cola Starlight)。可口可乐全球品牌战略总监Oana Vlad在一份声明中说：“Coca-Cola Creations旨在通过神奇和意想不到的口味、时刻和合作，给全球观众带来惊喜、愉悦和参与。”
专家指出，由于碳酸饮料类别仍然面临着一些阻力，创新能够弥合消费者对健康和放纵的兴趣之间的差距，这是市场增长的关键。BMC董事总经理Gary Hemphill补充称，除了各品牌继续在含糖量问题上打消消费者的疑虑，味道也同样重要。“毫无疑问，今天的消费者想要更少的糖，但也不想牺牲口味。”
Hemphill还指出，由于口味创新长期以来一直是促进碳酸饮料类产品销售的一种手段，碳酸饮料的口味改进和市场营销也帮助提升了该类产品的表现。尽管如此，Hemphill指出，味道创新的一个总体挑战是开发出可持续成功的新口味。他表示:“通常情况下，碳酸饮料的口味创新会导致繁荣--萧条现象：一种新的口味可能会在今年取得强劲的销量，但之后就会失败。”
从市场调查可知，碳酸饮料整体呈现出功能性的趋势，新的创新是一种让这类产品更贴近的那当下消费者的新方式。也许在未来的市场上，碳酸饮料将会出现各种各样的创新，那究竟是怎样的情形，就让我们一起期待吧。
