为了进一步满足市场对健康食品的需求，烘焙行业持续加码，接二连三推出极具创新性的产品，为消费者带来美味的同时，又尽可能地满足其对健康的追求。那烘焙行业的新潮流具体体现在哪些方面呢?以下为几种代表性十足的产品品类。
健康烘焙
健康化已成为烘焙业有力的增长引擎之一。消费者要求不添加人工成分，而是寻找天然健康的替代品。Innova Market Insights的数据支持了这一观点，研究表明天然甜味剂在烘焙市场的使用正在上升。根据Valuates Reports的报告预测，到2026年，全球天然甜味剂市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元，复合年增长率为3.7%。
添加营养和天然健康的成分，除常见的全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇的商品关注度也越来越高。但口味仍然是关键，消费者对口味的追求也很高，不愿意牺牲美味换取健康是很多消费者的特点。
植物烘焙
消费者对植物性饮食的兴趣日益增长，植物基的多样化和不断发展的趋势也为烘焙行业带来了挑战和机遇。有专家表示，消费者对植物性产品的需求正在上升，但到目前为止，烘焙行业一直有点滞后。因此开发不含动物源性成分的烘焙食品有很大的创新机会,英敏特报告也曾指出，烘焙店品牌正通过使用发酵和植物性乳制品等配料。
无麸质烘焙
无麸质食品也在烘焙业中呈上升趋势，2020 年全球发布的面包店新产品中有 10% 声称无麸质，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份报告显示，无麸质市场在2019年达到176亿美元，从2019年到2025年，应该会以9.1%的健康复合年增长率增长。
尽管过去很少有无麸质的选择，但随着近年来科学技术的发展，烘焙业不断在寻找和生产各种天然无麸质的原料，并作为麸质的替代品。
综上，健康烘焙、植物烘焙、无麸质食品便是新时代烘焙行业的新风向。在对准风向之后，各大企业要想更为突出，要做的便是阔步前行，从产品自身品质入手，在此基础上创新发展，跟进多变的市场潮流，拓宽自己的发展道路。
