随着物质生活条件的提升，人们对“健康”二字越来越在意，2020年的疫情引发了人们对自身身体状况的担忧，促使消费者消费观念升级，对蛋白质的成分也提出了新要求。英敏特新报告显示:“蛋白质成分将受到重大影响。清洁肉类或实验室培育的肉类预计将颠覆肉类行业和植物性肉类行业。”
蛋白质需要在口感、质地和价格方面取得成功。味道和质地仍然是植物性肉类替代品的障碍，而清洁肉类在价格、规模和监管批准方面面临障碍。实验室培育的蛋白质可以在其他类别中找到归宿，比如奶酪替代品和运动营养产品。
植物蛋白，尤其是豌豆蛋白，在产品开发方面没有放缓的迹象。根据英敏特全球新产品数据库的数据，目前全球推出的食品和饮料中约有1%含有豌豆蛋白。这一比例比五年前增加了一倍多。豌豆蛋白落后于大豆蛋白和小麦蛋白，仍有增长空间。
鹰嘴豆和蚕豆中的蛋白质也很有前景。英敏特的一份报告显示，美国消费者被问及在植物性肉类替代品中他们更喜欢哪种蛋白质来源，45%的人选择鹰嘴豆，排在小扁豆之后，藜麦为44%，种子占41%，大豆占34%，豌豆占32%，蚕豆占22%。
专家指出，鹰嘴豆提供了清洁标签。事实上，在过去10年里，鹰嘴豆推出的肉类替代品的比例已经翻了一番，从2%升至4%。而蚕豆具有胶凝和乳化特性，在配方中可以取代鸡蛋。它们在改善肉类替代品、特别是香肠替代品的质地方面显示出前景。
根据英敏特的一份报告，86%的美国消费者表示，他们同意健康饮食对免疫系统很重要。在国际上，42%的德国功能食品消费者表示，他们使用功能食品和饮料来支持自己的免疫系统，70%的中国成年人表示，由于疫情，他们经常在饮食中加入免疫增强食品。对免疫的担忧正在增加消费者对益生菌、益生元和后益生菌的认识。“这将为发酵食品创造新的机会。”
“健康”是近两年消费者关注的重点，对健康的关注与对自身状况的担忧将促使消费者的消费意愿朝着更安全、更具功能性的方向迈进，益生菌、功能性食品势头不减，而这种倾向也将对市场产生重大影响。
