近年来，健康理念的普及，也促进了一些创新产品的发展，比如植物基类食品，这类食品的主要成分是植物蛋白，其造价相对较高，自上市以来，便收获了很多人的关注，但是随着时间的推移，植物基食品增长速度明显放缓，这背后有哪些潜在的原因呢?
调查结果显示，消费者被植物性替代食品所吸引，因为他们认为这些食品更健康，对地球更有益，并有助于他们的饮食多样化。消费者将地球的健康列为接受植物性食品的第二大重要原因，在2022年已经超过了饮食多样性，并巩固了其作为消费者健康之后重要的原因的地位。
然而，在艰难的宏观经济环境下，肉类替代品的全球市场价值和数量预测增长显示出一些放缓的迹象，预计2023年的增长将达到7%，而2018年的增长为14%。
Innova Market Insights还对“为什么不考虑购买植物性替代品”进行了调查，调查显示，消费者首先考虑的是味道和质地，其次是价格/物超所值，以及对产品过度加工和含有过多人工成分的担忧。此外，据市场研究人员称，消费者认为植物产品开发的主要驱动力应该是健康(41%)，其次是可承受性(30%)和天然性(28%)。
消费者期待新技术提高口味、营养价值、消化率、降低环境影响，以及模仿普通肉类质地的产品。“每有一个消费者认为植物性替代品味道更好，就有略多的消费者认为它们味道更差。”Innova 市场研究人员在其2023年的趋势《植物基：自成一派》中表示，企业必须解决这些障碍，并重新关注消费者对高质量和美味产品的需求，可以考虑应用未经充分开发利用的食品原料，并运用前沿的技术来进行创新，创造出不同风味、不同形式的植物基产品，用于居家、外出等不同场景。
随着植物基食品的发展，越来越多的缺点也开始出现，比如食物的口感、售卖的价格等，但不可否认的是，还是有消费者愿意为其买单，未来，植物基食品想要获得更多的需求，则需要在食品的口味和质量方面入手，将这类食品打造出不同的风味。
