据国信证券的报告显示，我国2020年咖啡市场规模达3000亿元左右，并且有望在2025年突破一万亿元。中国的咖啡市场不断扩大，市场竞争也在不断加剧，这对企业的创新能力与对市场的把控能力提出了更高的要求。
近年来，健康、功能性成为当下食品行业的增长关键词。各领域都在追求更加健康的功能性产品，咖啡也不例外。研究表明，咖啡因可以提高新陈代谢率，从而产生燃烧脂肪的效果。这使得咖啡成为办公室久坐人群的佳选：当身体静止时，咖啡会推动新陈代谢。
而含有更多蛋白质、益生菌、益生元、MCT、维生素、适应原或CBD的功能性咖啡更是成为新焦点。甚至人们研究把能够促进免疫力的成分维生素 C 和 D、锌和接骨木果加入功能性咖啡中。健脑、抗氧化等也被作为功能性咖啡创新的突破口。
伴随着植物基的热潮，以燕麦奶、椰奶、其他豆类和坚果奶等代替传统牛奶的植物基咖啡也开始受到关注。根据Bewley发布的《2020年咖啡消费报告》显示，乳制品替代品在年轻的咖啡饮用者中很流行，其中18~24岁有68%的人使用植物基的奶制品，并且这种趋势还将会持续下去。
从豆奶到杏仁、燕麦和腰果，大多数咖啡店现在都提供各种植物性牛奶的替代品。许多咖啡品牌正在调整产品，以满足消费者对植物性替代品的需求，在咖啡类别中激发更多创新。植物基代乳的出现，给了咖啡爱好者新的美味选择。
根据市场研究公司Packaged Facts的洞察，咖啡正被气泡饮料、能量饮料和果汁等其他类别跨界融合。以气泡为例，绵密的气泡是时下年轻消费者比较喜欢的口感体验，咖啡+气泡则给了消费者更丰富的体验。咖啡与气泡进行跨界强强联合，欢腾气泡的加入，让咖啡在醇正明亮风味基础上，增加了清爽的口感，带来全新的口感体验，将会颠覆味蕾对于咖啡的常规认知。
随着消费对自身的身体健康更加关注，更具有功能性、添加了植物基的食品饮料将会越来越受青睐，咖啡也不例外。口味创新能力的增强，也是在立足于消费者需求的前提下的大势所趋。
