全国糖酒会一直以来都充分展现出行业各个赛道的发展趋势，此次秋糖火爆津门，掀起了一场轩然大波，也可看出行业发展趋势，那烘焙行业的发展又有着怎样的趋势?小编从五个维度出发，带你了解烘焙行业趋势。
1.价格回暖，19.8元成为烘焙蛋糕主流价格带
从2019年开始，烘焙行业对直播带货青睐有加，许多产品与品牌借助该渠道或模式迎来了一定的发展，但直播带货也导致整个行业出现了价格降维的趋势。
紧接着，2020年初新冠疫情的出现，带来消费环境的低迷以及消费场景的改变，烘焙产品在终端的价格越卖越低。
以散称面包蛋糕为例，2019年之前，29.8元为中高端主流价格带，但在2020年-2021年，该价格带产品几乎降至了15.8元-19.8元之间，在许多二三线城市，销量高的价格带则成了10.9元，甚至9.9元。
2.90天成主流中长保质期盛行
在走访过程中我们发现，饼干、沙琪玛等烘焙类产品在保质期上并无太大变化，基本维持在8、9个月左右，在面包蛋糕品类中，则基本以90天作为主流保质期。
值得注意的是，达利美焙辰也战略推出了一系列中保产品，形成短保、中保、长保的战略组合拳，协助经销商全渠道布局。
180天与45天的产品均较少出现，这也与线下经销商操作的可适性相符。保质期太长的产品不符合新鲜定位，而保质期过短的产品对于厂家与经销商的挑战都比较大。
3.便利店爆款预包装化爆浆球面包、冰皮蛋糕厂家多
今年在罗森等便利店系统中，一些自有品牌推出的爆浆球面包、冰皮蛋糕等大火，这也直接影响到快消企业的创新方向，在此次糖酒会中我们就发现许多厂家迅速推出了相关的产品，并在吃法、馅料口味、面包层次感等方面做细微创新。
4.水果口味异军突起，黄瓜口感大受欢迎
口味创新历来是烘焙创新的重要方向，而今年的水果口味备受推崇。A1的火龙果味、西瓜味、哈密瓜味自成系列，以上提到了爆浆球面包中，芒果味、苹果味沙拉酱等也成为馅料的重要构成者。
令我们惊讶的是，黄瓜口味不仅出现了蛋糕类产品中，也在饼干、麻花等产品中随处可见。例如，名沙今年推出了一块翡翠黄瓜味的土豆麻花，麻花的主要原料为土豆已经让人觉得“跨界”，与黄瓜的结合更让人大吃一惊。名沙的展位工作人员告诉我们，乐事薯片的黄瓜口味卖的很好，这给了他们很大的启发。
5.真材实料，在“加”与“减”中健康升级
“吃”得健康是消费者现在的基本要求，而“健康”的标准却在不断提高。我们在此次秋糖上也看到很多品牌将“无蔗糖”、“粗粮”、“回归自然美味”等打在了产品包装或者品牌展位的显眼位置。如果，我们将这种称之为做减法，那么也有很多企业在做加法。我们可以看到，无论是加法还是减法，为健康真正赋能，进行真材实料的添加与创新成为企业的共识。
除了上述酒店之外，还有很多个体化的创新发展，例如回头客与国民IP合作，国潮风味十足，成功出圈。这也反映出两个问题，价格的上升，价值感也随之提高，渠道之间的交流，也是行业创新发展的基调。
