随着人们健康意识觉醒，人们的消费意愿随之发生变化，继而影响到食品和饮料行业。人工智能食品和饮料洞察平台Spoonshot提供数据，预测食品与饮料行业的发展趋势。
1.食品协同效应
数据显示，在美国推出的所有食品和饮料产品中，有一半都在推广单一的原料成分，但食品和饮料营销人员仍有机会宣传成分组合的好处。例如，黑胡椒有助于增加姜黄中姜黄素的吸收，这提供了一系列抗氧化和抗炎的好处。维生素C和锌的结合为免疫系统提供了比两种营养物质本身提供的更好的保护。
根据预测，这些和其他成分的混合将在2022年及以后推动一波新的功能食品和饮料浪潮。专家表示：“对食品协同效应的研究可以为一些独特的成分组合铺平道路，从而进一步拓展功能食品领域，而不仅仅是专注于单个的新成分。”
2.追求健康
肠道细菌分解膳食纤维时会产生某些代谢物，这些代谢物在肺部充当信号剂，减少炎症，增强免疫力，促进呼吸道的健康。早期研究表明，益生菌对病毒性呼吸道疾病有积极的效果。一项研究发现，五种益生菌菌株的组合可以减少27%以上的感染症状。
专家指出：“这可能会被消费者接受。消费者将益生菌与一系列广泛的健康益处联系在一起，包括应对炎症、降低病毒感染风险和增强免疫力。这些都与肺部健康密切相关，疫情引发了消费者对肺部健康的担忧。”
食品和饮料营销人员有机会帮助解决新冠肺炎另一个后遗症:失去嗅觉和味觉。帕罗斯病是一种扰乱气味和味觉的疾病，是新冠肺炎的一种常见症状，在康复后可能会持续数周甚至数月。洋葱、咖啡、巧克力、大蒜、红肉和鸡蛋等食物被认为是常见诱因。
3.升级回收原料
Spoonshot预测谷物将是植物性牛奶的下一个增长领域。尤其是大麦，正成为一个有希望的竞争者。这种耐寒抗旱的成分比燕麦所需的水分更少，是世界上第四大丰富的谷物，它比燕麦更容易买到，也更便宜。
Spoonshot对2022年的趋势预测表明，用废谷物制成的牛奶替代品也将会成为主流。2020年，企业对升级回收原料的兴趣增加了162%，尽管消费者的意识仍然很低。《食品与营养科学》上的一项研究显示，只有10%的消费者熟悉这个话题。一旦了解了这一话题，80%的人表示，他们会考虑在未来购买使用升级回收材料的产品。
对食品协同效应的研究能够拓展功能食品领域，人们对健康的追求促使益生菌等行业发生长足的进步，使用升级回收的材料则使食物的利用率增长，更加可持续，食品和饮料行业将会朝着更具功能性、更健康、更可持续的方向发展。
