在疫情的影响下，出于对自己身体的担忧，人们越来越关注方方面面的健康。受健康消费观的影响，肉类替代品行业发展势头持续增强。
1.植物性产品巨大增长
“受健康和环保消费者的推动，植物性产品在近年来得到了巨大的增长，全球疫情也进一步扩大了肉类替代品的吸引力。越来越多的主流消费者正在改变饮食习惯来促进他们的长期健康、减少他们对地球的影响。由于疫情，计划在饮食中加入更多植物性食品的消费者人数正在激增。”
“植物蛋白有特定的好处，如低胆固醇、饱和脂肪和糖，这使得它们成为越来越多的植物应用的流行选择，随着疫情影响到生活的每个领域，健康是每个人的当务之急，许多消费者现在选择纯素和弹性素食，因为他们认同这些产品的健康益处和可持续性。”
2.肉类替代品需求扩大
随着消费者寻找感觉良好、对心灵、身体和地球有益的肉类替代品，对植物性肉类替代品的需求继续扩大。现在和将来植物蛋白的生产必须是可持续的，包括适当的加工。消费者想知道他们的食物里有什么，但也想知道这些食物是否是通过创新技术进行低限度的加工的。
选择合适的植物基蛋白质，提供好的口味、质地和口感，同时触及所有对地球友好的标记，这对品牌和制造商来说是至关重要的。
“小麦蛋白质也是许多氨基酸的极好来源。它的口感也被认为比其他蛋白质来源更中性，这一点很重要，因为口感是消费者重复购买的关键驱动因素。因此，以小麦为基础的蛋白质是无肉汉堡、鸡块和素食香肠较有前途的肉类替代品之一。”
“虽然大豆仍然是植物蛋白的首要选择，但它也有一定的缺点，尤其是作为一种常见的过敏原。豌豆蛋白和小麦蛋白等受欢迎的替代品也在增加，但其他替代品，如燕麦，也显示出很大的前景。”
“随着越来越多的人转向弹性素食饮食，我们可以期待看到混合产品，包括肉和植物蛋白的混合，从而减少肉类消费，变得更广泛和受欢迎。这类产品可能比全肉产品更健康，并为许多类型的消费者提供良好的饮食选择。”
在消费者消费意愿转变的背景下，肉类替代品的需求增加，该行业的未来拥有无限可能。在发展的过程中，如何制造出更符合消费者心中“健康”概念的产品，是一件至关重要的事情。
