说起具有丰富烹饪技艺的国家，那当然要提到中国了，人们对烟火气的热爱，使得许多人爱上了做饭的感觉，也就习惯于食用熟制食物，这个习惯也从古代延续到现在，而近来市面上推出了许多“生”概念的食品，从起初的生椰拿铁、生可乐到后来的生榨绿茶，“生”概念逐渐延伸到各个领域，那么“生”概念的流行体现出怎样的市场趋势呢？
早在2年前，“生椰”的概念就凭借瑞幸生椰拿铁的爆款系列一炮而红。使用冷榨生椰浆为基底，采用生萃工艺，产品保留了椰肉本真的滋味和浓郁的椰香。“生椰”一般指代的是椰奶，由研磨加工的成熟椰肉加入椰汁或水混合而成。用“生”来形容果蔬品类，大众总会联想到新鲜、天然的产品状态，加上椰奶更清甜、顺滑的口感特性，“生椰”在大众的感官认知里就更容易受到认可与喜爱。
此外，“生榨”的概念也开始从果蔬原料的应用延展到茶饮加工中。例如统一推出的统一茶裏王高山生榨绿茶，主打“一口生榨，双倍鲜爽”，力求还原现泡茶的本味。还有生酪、生咖、生可乐等产品的上新也在推动着“生”概念食品的发展。除了这些产品之外，近年来陆续涌现出的生食鸡蛋、生巧、生吐司等产品，让整个行业都感受到“生食”的无穷魅力。
“生”的概念逐渐从日常餐饮辐射到食品饮料行业中，并不再局限于原生态、未加工的定义，而是延伸到“新鲜”、“天然”、“简单”等更多层次。“生”概念也逐渐在大众心中建立起越来越深入的消费心智，获得了更高的接受度。这种“生”概念的创新颠覆了品类原先的传统认知，也增强了品类本身的差异化竞争。
总之，“生”的概念流行的背后反映了人们对原生食材的追求以及对产品配料干净的要求，未来食品会从不同的“生”的角度去推出新品，“生”概念产品的发展也会随着消费者接受程度的深入往更好的方向进军。
